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　　轻食曾被视作餐饮的“蓝海”，比来仿佛有些变革。Wapedal“易主”，新元素关店，这两家险些能够称得上是华夏轻食简餐尚未者的脚色，在这条赛道上起升沉伏。

　　轻食会被市集镌汰吗？固然比来有些波涛，但这还是个被等候的赛道。美团外卖颁布的《轻食损耗大数据陈述》预算，2022年海内轻食市集范围可冲破1000亿元，5年内慢慢占到餐饮总支出的10%摆布。

　　轻食并非指一定的食品，而是一种以平衡、适当、低油、低糖、低卡为正式替换词的饮食体例。它本是一小部门全体的饮食需要，迎来成长约在2015年后，其时餐饮巨子肯德基就曾推出轻食子品牌KPRO。疫情以前，本钱与新品牌涌入，这个看似偏门的品类亦被视为餐饮的“蓝海”。而最近几年来，无谷轻食、沙野轻食博鱼体育官网、kee轻食、超能鹿战队等一批轻食始创品牌已将门店邦畿扩大到了天下。轻食，早已不是首先的小众需要了。

　　轻食？守旧餐饮人听到这个词常常等闲视之，不即是把鱼、虾、鸡肉、菜蔬、生果等食材拿酱拌一拌吗？“这玩意也没甚么手艺含量啊，能赚到钱？”但恰是这些“不手艺含量”的食品，抓准了很是一部门年青人“养身”“瘦身”等损耗需要，趁势成长。

　　轻食的损耗其实不低，傍边很多堪比湘菜正餐品牌。在点评app以“轻食”为正式替换词搜刮餐厅，他们傍边有很多门店人均损耗已达60*0，此中成心思的是，这些门店的评分其实不低，会合在4至4.5星之间，有的乃至靠近5星。对照之下，很多家常湘菜馆退化泯灭本钱做经营、做推行，却仿照照旧仅仅在3星至4星盘桓。

　　即使是外卖平台，也有着浩繁轻食的跟随者。当我在平台搜刮湘菜，排名靠前的江南公社，月售出1609，而算作一样身分靠前的Fitnaif适绿轻食，月售也到达了1493，险些与湘菜旗鼓很是。虽然这多是个例，但也足以申明，阿谁你记忆中“这也有人吃？”的轻食早已差别昔日。

　　轻食这类免除了爆炒、油炸、烘烤等守旧烹调方法的饮食体例，与人们平常糊口本就有差异；在履历了一段工夫的新颖期后，产物同质化的形势也垂垂突显，咱们想固然地以为其成长必定受限。但新收用轻食的鼓起，和多量线上轻食物牌的突起，又仿佛在报告咱们，便利、纯粹、安康，才是将来饮食的大趋向。

　　实在轻食本即是环绕“安康餐饮”见识的赛道，其实不限度于某个菜系。它逢迎了Z世代年青人安康的需要，也契合安康饮食成长的潮水。那末湘菜是不是可走“轻食”化线路呢？

　　曾有人提议过“轻湘菜”的见识，好比菜心、乐兮小酒馆等。后续固然并未引发对于此话题的会商，倒是行业里一次关键的测验考试。而门店消费者多为年青全体，这也正面证实了一点，即要捉住年青消费者，“安康饮食”不恰是时机吗？

　　轻食是若何将安康的见识深切消费者心中？除食材拔取和烹调、调味的体例以外，且看看它的另外一业态——定制餐。这个曾在年青人傍边掀起过一阵波涛的订餐体例，以三天、一周、半个月、一个月等工夫为周期，为消费者定制“减脂”“瘦身”等功效性餐食。以湘菜的富厚水平和矫捷性论，完整可以或许装载这一损耗需要，只不外，区分于守旧湘菜正餐，还必要厨师们从产物和显现体例上翻开思绪，从头计划。

　　轻食此前可以或许迅疾成长，收获于其轻物业、供给链美满的形式，和低难度的烹调操纵又下降了对职员的依靠水平。对想要走迅疾成长线路的湘菜系品牌，也一样能够鉴戒。比如给餐厅做减法，削减工艺杂乱的烧、煨等类菜品，或以环绕尺度化工艺比较能干的产物制造单品店，比如酱腌成品、卤腊成品等等。